(от лат. de — приставка, означающая удаление, утрату, и natura — природа) — 1) разрушение вторичной и третичной структуры белка при обезвоживании или нагревании, приводящее к снижению или к потере биологической активности; 2) переход молекул ДНК и РНК из двухцепочечной формы в одноцепочечную при разрушении водородных связей в результате нагревания до определенной температуры (точки плавления).