(от лат. dis — отрицат. частица, assimilatio — употребление) — одна из двух составляющих процесса метаболизма, наряду с ассимиляцией. Диссимиляция — это совокупность процессов распада органических веществ с образованием более простых химических соединений (например, процесс гликолиза, расщепление жиров и др.). Эти процессы сопровождаются освобождением энергии и ресурсов, необходимых для осуществления синтетических процессов (например, биосинтеза белка или крахмала).