фермент желудочного сока позвоночных животных. В виде неактивного предшественника (пепсиногена) вырабатывается клетками слизистой оболочки желудка и под действием HCl желудочного сока превращается в активную форму. Пепсин расщепляет пептидные связи в белковых молекулах (–CO–NH–) с образованием более простых пептидов и аминокислот. Молекулярный вес пепсина 34 500. Активен в кислой среде.