обширный класс ферментов, способных осуществлять разрывы в одиночных или двойных цепях молекулы ДНК с образованием фрагментов (рестриктов). Среди них есть как сайт-специфические, которые производят разрез только в местах узнавания определенных нуклеотидных последовательностей, так и неспецифические. Рестриктазы широко используются в генной инженерии для получения фрагментов, содержащих гены, которые требуются для пересадки.