(от лат. fermentum — брожение, закваска) — биологически активные вещества белковой природы, катализирующие все процессы обмена веществ в клетке. В состав ферментов, наряду с простыми или сложными белками (апоферменты), могут входить небелковые компоненты – либо кофермент, связанный с белком слабой нековалентной связью, либо простетическая группа с прочной ковалентной связью.